1、这里的茄子选取非常重要，茄子有好几种，有的茄子纤维比较多和结实，要选那种手捏很柔软、不硬实的。这是做出入口即化茄子的关键。取茄子洗干净，切成适宜大小的条块，长度约3~4厘米，厚度约1厘米。这样好炒、容易煮、好夹菜。
2、再取几个辣椒切细丝或小块，用来调味。备用。
3、然后将肉切片剁烂一下，放入热好了少量油的锅里，加适量盐用小火翻炒。
4、炒到肉色变成微黄色时，关火出锅。这样炒出来的肉会很香。
5、开火将茄子放锅里，放入适量水，水不能太多，以够茄子吸饱水再多约半碗即可。放上适量盐，翻炒几下。
6、改善锅盖，调成中火，煮至茄子有8成熟时，调成小火，放入辣椒丝、鸡精。
7、翻炒几下，加入上面炒好的猪肉，翻炒混合均。如果这时锅里没汤汁就再加适量点水，煮开一下。当茄子全部煮熟时就可以出锅了。
