1、杏鲍菇清洗干净，切成小丁。
2、锅中放入菜油，放入杏鲍菇油，炸至微黄。
3、杏鲍菇捞出来，沥掉油分。
4、鸡腿清洗干净，切成小块。
5、毛豆剥掉外壳，清洗干净。
6、锅中倒入凉水，放入鸡爪，调入料酒，焯水两分钟，捞出来，沥掉水分。
7、锅中倒入菜油，放入冰糖翻炒。
8、炒到冰糖化掉，转小火炒至起小泡。
9、倒入鸡爪，放入葱段、姜片、八角，翻炒均匀。
10、加入凉水，调入盐、醋、料酒、生抽、老抽，大火煮开。
11、炖15分钟，加入毛豆米煮。
12、加入杏鲍菇，小米椒翻炒均匀。
13、出锅装盘，味道鲜美，非常好吃。
