1、虾仁加少许的食盐抓匀静止5-10分钟，再清洗干净，这样虾仁表面的黏液都会洗掉，虾仁吃起来才会口感清脆。
2、清洗过的虾仁，用厨房专用纸吸干水分。
3、加入食盐，料酒，蛋白抓匀，再放少许淀粉抓匀腌10分钟。烧一锅开水，倒入虾仁氽烫至7成熟约30秒左右的样子。将烫好的虾仁捞出沥干水分。
4、鸡蛋磕在碗里，加入食盐，小葱一起打散。
5、再加入虾仁，少量的水淀粉一起搅拌均匀。
6、热锅放油，将油烧热，倒入混合好虾仁的蛋，一开始不要晃动，待凝固之后再翻面。再稍煎一会就可以了。
7、用锅铲铲成小块，关火出锅就可以，特别好吃哦，又香又脆的。
