1、八个上好的大鸡腿洗净后凉水下锅，不盖锅盖煮开，去除生鸡腿的血水和异味。开锅后将鸡腿捞出沥干水分备用。同时准备好生抽、老抽、高汤、葱花、姜末、八角、花椒、香叶、调料等等，准备开始制作。
2、热锅内加入食用油，烧开后将鸡腿倒入锅中翻炒均匀。
3、加入葱花和姜末，炒至飘出香味即可。
4、分别加入生抽和老抽，生抽用来调味，老抽用来调色。继续翻炒每个鸡腿都均匀上色即可。
5、加入高汤、花椒、八角和香叶，先大火煮开，之后转小火。加入花椒等调味料可以更好的去除鸡腿的异味，调剂口味，让鸡腿更加的香气扑鼻。
6、盖上锅盖慢炖20分钟，慢慢收汤让鸡腿肉充分吸收汤汁中的调味料，这样鸡腿不但入味而且肉质熟烂，老人和孩子都可以轻松的食用。收汤后根据个人口味适量加入味精和食盐，翻炒均匀即可出锅。一盘美味的酱烧鸡腿诞生了。
