准备用料：
鸡蛋3个，瑶柱10粒左右，生抽15ml，麻油5ml，葱适量（可以省略）
制作过程：
1、瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡；（因为浸泡过瑶柱后的水要用来蒸蛋，所以要称够三个蛋的1.5倍水量，蒸蛋要用凉开水，所以，浸泡瑶柱要用温开水，浸泡完以后这水就是凉开水啦！）
2、三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清；
3、泡软以后的瑶柱撕碎待用；
4、过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合；
5、加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀；
6、把材料全部倒入一个较深的碟子里，如果看见有小气泡的，可以用筷子刺破；
7、煮半锅水，水开后放入蛋液；
8、在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火（我用电磁炉900度）蒸15分钟；
9、关火后，打开锅盖，揭开倒扣的盘子，一碟平整光滑的蛋羹就会出现在你面前，把它端出来；
10、锅里倒入15ml生抽，小火煮开；（我个人偏爱煮开的生抽，你可以不煮直接用也没问题）
11、加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁；
12、把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。
