1、准备新鲜鹅半只。
3、沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
5、把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
7、把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
9、再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
11、用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小砚汨枰镖勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
13、把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
15、烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
17、成品
