1、准备猪里脊肉一块。
2、切成大片。厚度比一元硬币稍厚些就行。
3、切好的肉片放入碗中，加点盐，少许料酒，用手抓匀，腌10分钟。
4、另取一个碗，放大半碗淀粉，一个鸡蛋清。
5、分次加入清水，搅拌成糊状。水不要加太多。
6、如下图这样时，加入两滴食用油，继续搅拌均匀。备用。
7、取一个干爽的盘子，里面撒上干淀粉，把腌好的肉片逐片粘好淀粉。肉片的正反面都要裹匀。
8、起锅，多放些油。油温六层热时，拎一片肉，在淀粉糊中正反面裹一下，下入油锅炸制2分钟。
9、炸好的肉片捞出，放到空盘中备用。
10、开大火，让油温升至七层热。将肉片倒入锅中快速复炸一遍。
11、全部炸至焦黄，捞出沥油。
12、准备葱丝、胡萝卜丝、姜丝、蒜片、香菜段。
13、取一小碗调入一手勺白糖，半手勺米醋，少许盐，少许生抽，一汤勺果酱，两汤勺番茄沙司，加入适量清水调匀。
14、另起锅，加少许底油。油热后下入姜丝、蒜片爆香，加入调料汁中火熬稠。
15、下入葱丝、胡萝卜丝、香菜段，大火翻炒两下。
16、加入炸好的肉片，快速翻炒均匀，出锅盛盘。
17、这道菜就做好了。
