醉炉烤鱼（湄公烤鱼）的做法

1、采购醉炉烤鱼起源于湄公烤鱼，湄公烤鱼用的是湄公鱼烤制而成，国内市场是叫做芒鱼、龙利鱼、开背巴沙鱼，名字叫法不同，但都是一种鱼。商场卖的都是已经处理好了的，冰冻的鱼，鱼的重量大概在1.2斤/只左右。

3、上炉烤制烤制也是一个很重要的环节，温度的控制和时间的控制直接决定了肉质的鲜嫩程度，温度高了容易烤糊，温度低了熟的慢，时间短了不熟，时间久了发干。