米为何不能多淘久泡,米不能泡的太久

   淘米虽然简单，叮里面也有一定的科学性。大米不宜多淘，因为米中含有一此溶十水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。
   在淘米过程中，硫胺素损失率可达40%-60%，核黄素和尼克酸损失率可达23%-25 % ,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还会粉碎。因此，淘米时应注意如下几点:
   (1)用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗
   (2)用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙。
   (3)不要用力搓洗和过度搅拌。
   (4)淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。