1、五花肉洗净切成约2.5cm厚的小块。切薄一些，一方面方便煮透、入味，另一方面容易把油脂逼出，吃起来才不会觉腻。
2、冷水入汤锅，水开后焯约2分钟。盛起备用。炒锅放油，加入大葱段和生姜片，翻炒出香味。接着请入五花肉，转小火煎至两面微黄。小火煎制可以尽量逼出五花肉中的油脂，吃起来就不会过于肥腻。把五花肉逐个挑出。留底油，加入8g冰糖，小火炒至冰糖融化呈焦糖色。再倒回五花肉翻炒，让五花肉均匀上色。
3、然后放入板栗和大蒜翻炒。再调入2g生抽、2g老抽和1个八角。如果给大一些的孩子巡綮碣褂或大人吃的话，还可以再加入桂皮、厌蜴颊爰香叶等进一步调味。倒入500g左右的温水，没过食材的一半左右。尽量不要用冷水，骤热骤冷易导致肉质变柴，口感变差。加盖，小火炖煮约50分钟。可以根据加水量调整炖煮时间，不要中途加水，也不要让锅煮干。揭盖，转大火收汁。出锅前可以尝一下，如果嫌味道淡了，可以再适当加
