家常菜系黄豆酱油麦菜

1、挑选一把新鲜的油麦菜，选翠绿无斑点的，尾部最好不要焉了的油麦菜。将油麦菜层层剥开，仔细清洗干净，注意头部凹槽处。

2、将洗净的油麦菜头尾对齐，然后切成小段状，最好头部茎和尾部叶分开，等下炒制的时候先放入头部，后放入叶，这样叶不会因为炒太久而变老，影响口感。