1、首先建议使用透气性能比较好的瓦罐、砂锅之类的容器。注意，必须无油！绝对的要洗刷掉油渍。把适量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒曲都能搞定。
2、经过一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐炝里谧艮断就合适上锅蒸啦。使用的器具，最好是透气受热比较均匀的。我用的蒸锅，拆了一块口罩布，这样米粒不会泄漏。 注意：同样必须保证器具无油！隔水蒸熟糯米饭，大约30~40分钟。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小时）可以蒸久一些，也不要中途打开锅盖，否则糯米饭是夹生的。
4、如果是滚烫的糯米饭做甜酒，会酸。等它稍赜摧蛳驵凉后，取纯净水两杯，不要一次性倒入，逐步添加，边添加边翻拌一下，让米粒吸收水份，甜滋滋的甜酒水就看它的湿润度了。但是！也不能添加过量的水份，应该是所有的米粒刚刚好均匀的湿润上，而锅里看不到积水。
6、最后的步骤，压实糯米饭，是的，压平它们，不要你用非常大的力气，但是它们必须紧密的团结在一起发酵。
