1、猪耳镊去毛，洗净，放到煮锅里，加水没过猪耳，煮开后关火，倒去锅里的脏水，把猪耳洗去浮沫后，放入煮锅，加入老卤汤，又酌情加了点酱油，八角，冰糖，料酒。煮至猪耳软熟。
2、趁着猪耳还热乎，取干豆腐一张放到案板上，卤猪耳两个适当切开（每个切成迷撞笸痉两到三块的样子，不要切得太小，太小的话，卷的时候容易散开，不容易卷起来），把切好的猪耳放到干豆腐上。
3、尽量紧紧地卷起来，然后用线绳子稍微绑一下。
4、把卷起来的干豆腐卷丢到刚才的卤锅里，煮10分钟左右。
5、取出来，趁着温热的时候，卷上保鲜膜（为了让猪耳跟干豆腐更紧密地“结合”在一起，方便切成片），放入冰箱冷藏几个小时（至少冷藏至完全变凉）。
6、取出，拆掉保鲜膜，用干净的案板和刀切片即可。直接吃就很好吃，口味重的话，可浇或者蘸自己喜欢的调味汁食用。
