1、切片：将黄瓜顺长方向沿中线，一切两半：平面朝下放砧板上，刀身与黄瓜成45度角直刀切下，原料成品为月牙片：根据形状要求还可切成菱形片、柳叶片。
2、切丝：将切好的片按瓦楞形叠码好，用直刀切成丝；根据片的薄厚、长短，还可切成粗丝、段、条等。
3、3．切丁：将黄瓜顺长方向切成条：刀身与黄瓜成45度角直刀切下，成菱形丁：刀身与黄瓜成90度角直刀切下，成方丁：根据条的粗细．还可切成块、粒、末。
4、4．切滚刀块：①将黄瓜放砧板上，刀身与黄瓜成45度角切下第一刀：②将黄瓜翻滚一个角度，切下第二刀．如此切完整根黄瓜。这种切法也叫滚刀法．适合切制硬、条状原料，如胡萝卜、莴笋、山药等。
