贵州土生土长的腌鱼

1、把两腮洗净鱼内脏去掉，不用去鱼鳞，不洗，杀鱼之前要洗净。

2、把剁碎红辣椒、炒香米或备好的糯米饭和所有香料拌匀，注：香料不可太浓。

3、拿起杀好的鱼，打开鱼肚子，撒上适量的盐，注意盐不可太少，宁可咸了也不能淡。撒上盐后把拌匀的香料放进鱼肚子，塞满，整齐的放进密封性超好带有边缘的坛子里，如果能做到最好是鱼和鱼之间的缝隙尽量小。

5、祭祖时必备的菜，炒好了的腌鱼。