1、大鲈鱼一尾宰杀治净，用厨房纸巾拭干表面水分；
鱼肉和鱼骨分开，鱼骨及鱼头剁成块，先用盐抓匀吃味后再加入胡椒粉、淀粉、料酒抓匀；
鱼肉片成大片用盐码味后同样加入胡椒粉、淀粉和料酒（也可以加蛋清）抓匀腌制备用；
2、蒜拍成蓉，泡姜泡萝卜泡野山椒切碎，加适量花椒粒；
油热后下配料和少量没切的整野山椒翻炒至野山椒变色，油色金黄时烹入适量泡野山椒酸水、白糖少许；
3、掺入鲜汤或清水大火烧开，调入适量胡椒粉，调好盐味（汤的盐味合适就行了，煮后汤会变少，鱼骨和鱼肉是码了盐的），煮至汤色浓郁；
4、下鱼骨煮至大半熟；
下鱼肉片拨散，同时可以铺上切成片的莴笋尖；
5、洒上青椒圈，煮至鱼片变色、断生；
6、洒上香葱段过汽，关火即可装盆上桌。
