1、准备工作里最重要的一步就是给蛏子去沙去脏。
先是反复洗几遍
再用盐水泡三个小时让它吐脏
再轻轻捏一下，蛏子就会吐出一些残余的脏东西
反复几遍，蛏子就会清洗的特别干净。
这一步最重要！！！！
2、锅里放水烧开
放入五六个姜片，料酒适量，倒入洗干净的蛏子
煮开，去浮沫
捞起，沥干备用
这一步是为了去腥
3、姜和蒜子都切成末
起锅烧油，油烧至六成热
放入姜末蒜末豆瓣酱
炒出香味
不要用大火，容易糊
4、锅里倒入沥干水的蛏子，快速反复翻炒
尽量炒匀
5、锅里加水
加少许生抽和耗油，炒匀
大火烧开后转中火
6、中途还要翻炒几次，这样每一个蛏子都能入味
放入小葱断，翻炒
7、碗里放入适量淀粉
加水
搅拌
倒入锅里，转大火，准备收汁
8、放入葱末，炒一下即可
其实不炒直接撒上葱末也是可以的，香味十足的炒蛏子就可以出锅啦
夏天配上啤酒，超爽。
