青椒炒肥肠的做法

1、肥肠一段，600克。这次买的是靠近肥肠头，比较粗，比较脆。但是我还是比较喜欢后面半段，比较细一点，比较好咬。肥肠头适合卤。不过这年头，能买到啥都开心了。

3、肥肠内外都用两勺盐搓洗干净，去除肥油，但不用去得太干净。切段备用。不要切太长段，不好咬。

5、热锅下油，加入一勺辣椒酱或者豆瓣酱，把肥肠倒入快速爆炒至水份炒干，表面微微焦黄，大概一分半钟，起锅备用。