1、第一，和面洗面筋，取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道，所以最好不要使用加入增白剂的面粉）和诹鬃蛭镲面的比例一般为：10斤加温水比5斤左右的面粉，将和好的面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，将水糊用纱布过滤，然后静止沉淀5-8小时。
3、第三，制皮，将旋子（似铜锣）内擦上少许的色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊拨揞搠床均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左敫嘹萦钻右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
5、第五，调拌凉皮，将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
