1、1.鱼身两侧切几刀至鱼骨，鱼肉外翻。 2.用3汤匙料酒，1茶匙盐，2汤匙酱油抹遍鲫鱼全身，腌制10分钟。
2、葱姜蒜切末，彩椒切丝。
3、白料：5汤匙干淀粉+5汤匙面粉+10汤匙清水放入碗中、充分搅拌均匀，粘稠酸奶状。 黑料：2汤匙酱油，2汤匙白糖，3汤匙醋，1/2汤匙干淀粉，7汤匙清水，调成汁。
4、鲫鱼全身抹上一层干淀粉。
5、将白料裹满鲫鱼全身。
6、用超级长筷子，将鱼穿过。
7、架在锅子上，油滚热，用勺在鱼身上浇油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8、随后抽出长筷，鱼入油锅，两面都炸2分钟，直至鱼煎成金黄色，捞出待用。
9、锅里油剩4汤匙，葱姜蒜入油锅，炸出香味，随后 倒入番茄酱，紧接着倒入黑料。
10、汤汁熬制粘稠，捞出淋在鱼身上，撒上香葱红椒丝即可。
