1、带鱼解冻后把表面擦洗干净，其实不必擦洗到这么干净，带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞，含有天然的抗癌成分，银鳞并不是带鱼腥味的来源。
2、把带鱼腹部剖开，取出污物，鱼鳃剪掉，鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源，所以一定要洗干净。
3、洗干净的带鱼把手稍挤一下水分，剪成六七厘米的带鱼段。
4、撒一勺盐，小半勺白胡椒粉，一个小点的鸡蛋。
5、锅内放油烧到六七成热，下腌制好的鱼段炸，刚下锅时候不要急于翻动，待一面煎到金镨扳髹迦黄稍微变硬后再翻动，不然鱼肉容易破。
6、炸好的带鱼捞出控油备用。
7、锅内留底油，葱姜蒜爆香，八角和桂皮小火炸出香味儿。
8、加入热水稍微淹住带鱼，调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后思凳框酣转中小火烧上10分钟入味，最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓，所以收汁之前颜色不要调的太重。
9、经典又家常的红烧带鱼成品。
