1、裂纹蛋：鸡蛋的表面出现裂纹，便是鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，鸡蛋的保护不当，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，这样的鸡蛋被细菌感染。若放置时间较长就不宜食用。
2、粘壳蛋：
鸡蛋的表面出现粘膜原因是储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱抗压的能力减小，蛋黄紧贴于蛋壳内部，几乎这样的鸡蛋都不能吃的，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，晃动贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不能再食。
3、臭鸡蛋：
由于鸡蛋放置时间比较长 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
4、散黄蛋：
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
5、死胎蛋：
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
6、发霉蛋：
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
