1、1．烤盘涂油烤盘涂油的方式是用一小块软化的黄油将烤盘内 部、底部均匀涂满一层黄油，有盐或是无盐黄油皆可， 或是使用烤盘刷油。戚风蛋糕的烤模不需要涂油撒粉。
3、3．烤模辅纸如果不想撒粉，也可以裁剪一张与烤模底部尺寸相等的烘焙纸，铺在涂了 油的烤模内。有些市售的磅蛋糕模型会附带裁剪合适的烘焙纸。
5、5．蛋黄与糖的拌和蛋黄与糖的拌和如同糖油拌和法一样，搅拌目的都 是为了让空气可以进入材料中，并且搅拌至松发、颜色 变淡。但是千万不可以太早将糖与蛋黄混合，以免糖变 成难融的颗粒，影响打发效果，所以务必等到开始搅拌 时才将糖与蛋黄混合。
6、6．蛋白与蛋黄的混合当蛋白已经打发且准备与蛋黄液混合时，此时的蛋 白相对密度小、蛋黄相对密度大，拌和时先取1/4～1/3 的打发蛋白加入蛋黄液中拌匀，让蛋黄液的相对密度变 小、组织变轻，接着将全部蛋白加入蛋黄液中，改用橡皮刮刀将两种材料混 合，顺着同一个方向，且刮刀必须沿着盆边向盆的中间拌入，同时盆的中间底 部容易有材料沉淀，务必刮起材料确认。
7、7．烤箱预热建议初学者在购买烤箱时，配备一支烘焙专用温度计，因为有些新的烤 箱温度较高，容易将产品烤焦，而旧的烤箱却因为使用过度而造成温度过低 或受热不均匀，为了避免这一情况，初学者最好搭配一支温度计来准确测量 烤箱温度。
