清江鱼炖紫茄的做法

1、清江鱼切段，紫茄子手撕成块，这样比较有纤维感

2、将鱼热油煎下，鱼捞出，加入一部分葱姜蒜爆香，加入茄子在油锅里翻炒，加入调好的豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，水

3、将炒好的茄子及汤汁倒入砂锅中，将鱼肉平铺在茄子上，加入适量的水，将剩下的葱姜蒜加入锅中，大火开锅后加入盐，醋，然后转中火

4、根据自己习惯汤汁多少，最后10分钟开大火熬汁，汤汁粘稠即可，出锅撒上香菜