怎样制作四川腊肉？

1、将无骨猪肉切宽条，用竹签扎孔。

2、花椒炒熟，加盐炒烫，待调料冷却，将肉均匀涂抹。

3、底部肉皮朝下，顶部肉皮朝上放入陶瓷容器。

4、放置凉爽地方一天翻一次，腌制十天左右。

5、将腌好的肉取出用绳系好，晾至半干。

6、将半干的肉放置铁排，用盖子盖好。

7、用枝叶烟熏上色，然后通风晾干即可。