1、首先，把肉馅放入葱花、盐、酱油、豆油，调好备用。
2、之后我们简单的处理茄子，把茄子洗净控干，去蒂。再把茄子切开，可以放进肉馅。注意不要把茄子切断。
3、把准备好的肉馅，均匀的放进茄子，可以根据个人口味，选择放肉馅的多少。
4、之后我们把锅烧热，倒入熟豆油，把辣酱半袋就可倒入锅内，小火炒3-4分钟，家里有那种带辣椒的豆瓣酱可以放1-2勺。
5、把备好的茄子放入锅中，加水大约一碗水，开锅以后，就转小火，约10分钟，就可以出锅了。炖煮时间根据肉馅的多少和茄子的大小适当调整。
6、做肉末茄子注意不要把汤炖干，适当少保留一些汤汁，吃起来味道更好。
