1、首先准备两个茄子，将茄子去皮，如下图所示。去皮之后再切成小片，注意要切小一点，切的薄一点哦～
2、将茄子切成薄片之后就用水中洗一下，洗好之后倒掉水，再放水将茄子薄片浸泡在水中大概五分钟。目的是除去茄子的毒素，而且口感也会更好～
3、在浸泡茄子薄片的时候就可以准备其他两样辅助材料了。如下图所示，将蒜切成蒜末，将葱也切好后备用。
4、全部材料准备好了，就可以开始炒茄子了。在锅里放适量油，最好放多一点，将蒜末煎出香味，然后再放茄子，将其煎的变软。
5、茄子煎软之后就可以放入盐，翻炒几下，使混合均匀，然后就加入少许酱油对茄子进行调色。因为有酱油，所以盐稍微放少一点。
6、茄子熟了快出锅的时候就可以加入之前准备好的葱花了，翻炒几下，使葱花变熟，香味充分散发，最后放少许鸡精，美味的红烧茄子就出锅啦～
