1、红椒、姜、蒜分别切粒，芹菜切段；
2、鲈鱼收拾干净，两面打花刀，撒上少许盐抹匀；
3、再加入一大勺料酒；
4、涂匀后腌制15分钟；
5、炒锅加适量油，烧热后，将鱼身拍少许淀粉，放入锅中小火煎；
6、煎到鱼身两面金黄后盛起备用；
7、锅内留底油，再次烧热，放入姜蒜末爆香；
8、再放入豆豉炒匀；
9、最后放入红椒丁和芹菜段炒香；
10、放入各种调味料和适量水，烧开后放入鲈鱼煮5分钟；
11、烤箱选择烘烤功能，180度预热10分钟，将鲈鱼放入锡纸，并将辅料铺在鱼身上；
12、将锡纸四角包裹好，捏紧缝隙；
13、放入烤箱中烤20分钟就可以了。
