1、食材准备。舞茸用手掰开即可，洗得时候放入些面粉浸泡一会儿，可以吸走脏东西，洗得更干净。鸭蛋也可以换成鸡蛋。
2、准备一口小奶锅，加入油，待油热后，放入葱沫煸炒，炒出香味后，加入舞茸，继续煸炒。
3、菌菇容易出水，所以炒到滋滋滋的声音没有后即可加入清水。水没过食材即可。盖上锅盖。
4、煮开后，加入事先打散的鸭蛋，倒进去后先不要搅拌，等蛋液凝固一些后会浮上汤面，此时轻轻搅动几下。差不多就是图中的样子了。
5、最后放入榨菜丝和少许盐，转大火煮开就好啦。由于我是榨菜狂热爱好者，所以一定要加榨菜，如果不喜欢也可以不加。 注意：如果加了榨菜丝，盐就要适当少放些，毕竟榨菜也是咸的嘛！
