1、清洗干净后，把苦瓜从中间切开，把里面的籽去掉。
2、接着把苦瓜斜刀切成薄片，切得越薄越好。
3、碗里打入5个鸡蛋，放入半勺盐、少许的胡椒粉去一下腥，有葱花可以放一点葱花进去，把鸡蛋搅拌均匀后备用。
4、苦瓜大概焯水1分钟左右，不用焯水太长时间，时间到了之后，把苦瓜捞出来沥干水分备用。
5、锅里倒入一点花生油，放一点葱白进去炒香，然后把焯好水的苦瓜倒进去翻炒1-2分钟，把苦瓜炒软。
6、苦瓜变软就熟得差不多了，这个时候调成小火，把苦瓜铺平一点，接着倒入准备好的鸡蛋液。
7、轻轻的转动一下锅，让鸡蛋液受热均匀，鸡蛋液凝固后，把它翻面继续煎一下，两面煎好就可以关火出锅了。
8、这一道简单好吃的苦瓜煎蛋就算是做好了，清热下火的一道家常菜，喜欢的可以试一下。
