潮州家常菜做法

1、准备干腐竹，金针菜用凉水泡发三个钟头以上

2、锅下油，烧热，油温一定要高，腐竹撕成小块丢入油锅内后要快速捞出来，否则就会烧焦，但油温也不可太低，太低的话，腐竹炸不成形。切记！

3、砂锅内加入适量的清水，放入炸好的腐竹，大火煮开。

4、加入羊肉丸，继续大火煮开，将浸泡好的金针菜捏掉水分，丢进汤内。

5、加入适量的盐，煮开即可起锅。

6、腐竹绵软，羊肉丸弹牙，金针菜脆爽，真得很美味，汤里还有浓浓的羊肉味和豆香味。