1、 虾皮洗净备用。蒸鸡蛋喜欢加一点虾皮，添加了鲜味，在吃的时候还有点物质存在感。买来的虾皮通常要用水漂洗一下，去除里面的杂质和添加剂。
3、 打两个鸡蛋。鸡蛋在打碎之间，最好先清洗一下。将鸡蛋打碎在准备的妨澈记豳蒸碗中，放入3克左右的细盐，搅散至糊状。如果是粗盐的话，先放入粗盐，加几滴水，把粗盐融化。鸡蛋成糊状后，缓慢倒入冷开水，继续搅均。
4、 放入饭锅里，就不用去管它了。有心细的人，会在蛋碗上面盖一层保咳飕柙跎鲜膜，这样可以防止饭锅的水分进到蛋羹里。我没有这样做的原因，觉得保鲜膜高温加热貌似不妥，另外只要盐水适当，蒸出的效果也是一样的。
