辣味糖醋白菜

1、白菜择去老叶，洗净，控净水分，切成粗丝

2、锅烧热，放油适量，把切好的干红辣椒下锅，稍炸至呈褐色

3、再把白糖和25g清水一起放入，随即把精盐、味精也放入锅中，待糖煮化，关火，醋下锅。

4、白菜倒入锅里，腌泡约七八分钟，将菜再翻起来，适当腌泡些时间，即可盛盘食用。

5、制作此菜时，糖一定要煮化，成汁状，味道才均匀。醋一定要后下锅，且时间不宜过长，因醋有挥发的特性，在锅中煮的时间过长，不但酸度达不到应有的效果，而且香味跑掉失散，所剩无几，也只能是只酸不香了。