1、一、茄汁青鱼1、青鱼去除内脏清洗干净备用2、锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出3、准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散4、油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味5、西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁
3、二、红烧大青鱼1、把大青鱼段洗干净后撒上盐腌制半个小时2、把生粉裹一层然后放到锅里煎一下3、依次在锅里放酱油，辣油，生姜，葱，然后把鱼放进去烧4、一块一块夹出来5、热锅，放底油，7分热左右，放入青鱼，煎至一面金黄，翻面，继续煎至另一面金黄，即可6、放入容器中，趁热倒入少许酱油，调味
5、四、清新柠汁煎鱼1、将鲜柠檬洗净榨成汁备用。2、将青鱼去除内脏，洗净，沿脊椎骨切开成两半放入盆中，将柠檬汁，盐，黑胡椒少量，将鱼腌制二十分钟左右。3、不粘锅内放入黄油融化，用中火烧成六七成热时，将青鱼放入，两面煎熟即可出锅。4、最后快要出锅时，再滴入几新鲜的滴柠檬汁，感觉就是一股秋天的风迎面吹来。
