1、皮蛋中都含有铅元素。根据皮蛋中铅元素含量的高低分为有铅皮蛋和无铅皮蛋，所谓的无铅皮蛋是指皮蛋中铅元素的含量每1千克皮蛋低于3毫克。所以，无铅皮蛋只是相对的，不是绝对无铅。
3、哺乳期妇女最好不要进食皮蛋，因为皮蛋中含有的铅元素和其他对人体有害的成分在被乳母吸收后，会分泌到乳汁中，宝宝在吸允乳汁后，这些有害成分会进入到宝宝体内，影响宝宝的健康成长。
5、在选购松花蛋时，好的松花蛋的蛋壳剥开后，里面的蛋白质由于经过特殊处理，呈暗褐色的透明体，但整体是完整的，用手触摸感觉有弹性。而被细菌污染的松花蛋，则是松散的，触摸起来没有弹性，颜色呈浅绿色。
7、在吃松花蛋时，可以把松花蛋凉拌后食用，在凉拌松花蛋时，最好加入适量的醋，因为醋可以减少松花蛋中铅元素的吸收。
