1、和面，用来做饺子皮儿。根据准备的菜量舀适量面粉于盆里，碗里放半小勺面碱加水搅拌均匀，和面，至软硬合适敷保鲜膜包裹醒面，至少需要30分钟。
3、准备其他配料。将洗好风干水分的韭菜和老豆腐切碎。
5、揉面，擀饺子皮。将醒好的面团揉至光滑，切适量搓成和擀面杖差不多的条状剁成剂子压平，擀成大小适中的面皮，如图所示。
7、准备蘸料。因为我是西安人，对油泼辣子和醋简直离不开，所以就只说我的蘸料了哈，碗里放辣椒面，盐，白张搌嗫勹芝麻，适量菜籽油烧热倒入碗中，趁热加入香醋，后加入适量生抽，搅拌均匀。大家可以按照自己的口味自行创造属于自己的蘸料哈。9.开吃。
