1、取黑鱼肉，切成薄片，因为黑鱼刺少，肉坚实致密，所以比较适合做水煮鱼片。
2、切好的鱼片中加入适量的料酒、鸡精、淀粉、蛋清和盐抓匀腌渍，土豆切成片,用来水煮的，不用太薄。
3、锅中放油，加入花椒、葱、姜、蒜爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
4、直至炒出红油即可，加入适量的水、少许的盐，大火烧开。
5、烧开后，加入切好的土豆片水煮，煮熟土豆片，捞出来盛在盘子里垫底。这个也可以用豆芽、生菜，可以根据个人喜好来选择。
6、再滑入腌好的鱼片，大火滚开，看鱼片发白，立即出锅倒入盘中，也可以撒上些花椒、干红辣椒、蒜末用热油浇上更鲜香。
