凉皮家常做法

1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点，将面团醒十多分钟。

2、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

3、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。

4、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

5、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点，这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸，面皮稍凉后可从盘中揭下