10斤肉灌香肠可以放3-4两的盐。
调佐料的时候可以根据自己口味准备。猪后腿肉10斤切成条，拌入砂糖6两、高梁酒2两、盐4两、味精适量，不放酱油，可根据口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。
香肠注意事项
自己家制作的香肠比买的要好吃得多，而且还不添加任何的添加剂，不仅味道香吃着也放心。过节的时候，切一盘子自制的灌香肠，搭配蒜苔下锅一炒，味道别提有多香了，口感嚼劲十足，肉嫩不柴，越吃越过瘾。
晾晒好的香肠，洗净表面的灰尘，吃得时候可以上锅蒸熟，还可以搭配其它食材一起下锅炒着吃，不管是哪种吃法都非常不错，肉香味浓郁，口感有嚼劲，下酒下饭越吃越过瘾。
