要做腊肉的肉要事先怎么处理好？

1、一定要用新鲜的肉，也就是当天买的。

2、刚买来的肉不好切，要放在冰箱冷藏1个小时左右，注意有点硬就好，不要太硬了。

3、从冰箱中取出肉，这时肉有点硬，可以用刀把肉切成薄片。

4、肉一片片切下来才好晒，切好放在盆中，加入准备好的酱油、盐、白糖、味精，搅拌均匀。

5、最后小点的肉，另外拿碗分开装。

6、搅拌完成后，放置40分钟让其入味就好。