蛋黄酥可以用熟蛋黄。
蛋黄酥一般选用咸鸭蛋，取出里面的蛋黄来制作。咸鸭蛋黄作为蛋黄酥的主料之一，下面是将孛哓庹柘咸鸭蛋黄加工处理的制作方法。
材料：咸鸭蛋30个、面粉适量、白酒适量
1、在市场买回30个咸鸭蛋，数量可以根据实际需要购买。
3、找一个小格式架子，底下放一个盆，将咸鸭蛋敲碎，然后把里面的蛋黄蛋清放到架子上面，使蛋黄与蛋清分离。
5、将用白酒腌好的咸蛋黄拿出，一个个的放到烤盘里面，然后在烤箱里面烤五分钟左右。
熟的咸蛋黄可以直接用清水加白酒浸泡约20分钟，这样做是为了去除蛋黄的腥味。
熟的咸蛋黄在做油皮油酥醒面团的期间，把蛋黄放在烤箱预热180度3-5分钟，不能太久，太久了怕流油。然后把蛋黄拿出放凉后切半，备用。如果不想切半，用整个蛋黄也可以。
