伏羊节是中华传统美食瘠彐伊竽节日，于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。“伏天吃伏羊”在江锷芫强绔苏徐州地区有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。
徐州是中国烹饪鼻祖——彭祖的故国，入伏食羊，是以徐州为中心的苏鲁豫晥等周边地区特有的民俗，是江苏省和徐州市政府认定的非物质文化遗产。徐州是中国烹饪协会授予的中国伏羊美食之乡。
徐州彭祖伏羊节已经声名远播，还被江苏省和徐州市政府认定为非物质文化遗产项目，每年举办“伏羊节”也成为当地的一项民间传统文化。举办彭祖伏羊节的目的，就是传承徐州饮食文化，打造徐州饮食特色，让更多的人了解徐州、走进徐州。
