1、猪肋排斩成小块，用清水浸泡大约20分钟，中途反复换水去除血水，直至排骨变成粉白色。
2、将排骨放入炒锅内，加入清水至排骨的2/3处，加入葱姜。加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。
3、将炒锅内放入1大匙油烧热，中火放入排骨翻炒约1分钟。
4、炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。加锅盖，用小火焖约2分钟。
5、 焖至醋干后，加入1/4勺的盐，生抽1勺，老抽1/2勺，砂糖2勺半。
6、再将之前备好的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处，盖上锅盖。
7、用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。最后汤汁收至浓稠即可上菜。
