双色鱼头的做法

1、备料：鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水（注意：剖开面要朝上，避免鱼头脑汁流失），放在盘中，在鱼头上均匀的撒上少许的盐，滴上4-5滴料酒、放入姜片，腌制10分钟备用。

2、初蒸：把鱼盘备料一同放入蒸锅，火蒸十分钟后，将鱼盘取出，把盘中的水倒净。

3、再蒸：将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，放上剁椒，（鱼头各半边分别上一色剁椒）然后在剁椒上点缀香葱，（根据鱼头的大小）再蒸三到五分钟。

4、出锅：出锅时放适量熟油。