1、 取老豆腐（北豆腐）一块放入铝盆中（约300克），用铁铲的背面将其挤压成碎块（小手指甲盖大小即可）；向碗里打入两个鸡蛋并充分搅散；小葱切成细段（将葱白和葱叶分开）；大蒜切丁后与葱白放在一起备用。
2、 打开燃气灶调至大火，待锅烧热后倒入50毫升大豆油，油烧开下葱白和蒜丁，再加入5克花椒粉快速炒出香味。
3、 将豆腐块下锅大火翻炒2-4下，紧接倒入25毫升料酒中火继续翻炒，待锅内汤汁收干些，淋上鸡蛋液调至大火静置1-2分钟。
4、 待鸡蛋液在锅内定型，再加入8克食盐和3克鸡精，大火翻炒直至蛋液凝固成块状。
5、 将剩下的葱叶倒进锅内，转为中火快速翻炒3-5下即可出锅。
