1、1，首先，将菜品洗干净，准备好。2，茄子切成大约两厘米的正方体小块，1-2西红柿也切成较大的块状，这里的西红柿在购买时需要挑选多汁的。蒜用刀背拍开，干辣椒一刀切，螺丝辣椒需切成小片状，大小和茄子差不多。
2、现在，热锅，锅内需稍微多点儿的菜籽油，等油温差不多7成热，将干红辣椒放入锅内爆炒一下，再将小丁茄子倒入锅内翻炒，此时需放入少量的盐，翻炒之后，准备加入沸水没过茄子，再将刚刚准备好的骡子辣椒，西红柿和蒜一起倒入平铺在锅中，此时需加入胡椒面和盐，依个人口味，再盖上锅盖，中火炖煮十分钟左右，用铲子翻一翻，继续炖煮，此时不需要锅盖，西红柿的汁已完全溶于汤内，继续炖猪，直至汁儿变得很少，此时茄子已熟透，只需将国内的汁儿稍稍收一下即可，这道炖煮茄子已经好了。
