1、虽然说竹笋大多无害，但是一般选择最小的水竹笋，不仅仅是因为各地都有便于采摘，重要的是口感鲜嫩。将野生呢的小竹笋从根部掐断，就可以了。
2、将竹笋采摘后，第二个步骤就是剥去笋衣，也就是去除外皮。工具最好用手，方便快捷。
3、从蒜根部位逐步去除笋衣，快到顶端的时候，用手掐断。最顶端的部位不要，因为有涩味。
4、将刚采的小竹笋，一个个去皮。
5、锅中放水，将采摘好的小竹笋倒进去，稍微放一点盐，加热。
6、锅中沸腾后，关火。待到冷却后取出小竹笋，用手从中间撕成两瓣。
7、一个个撕碎后，处理工序就完成了。这样处理的小竹笋，不仅口味鲜嫩，而且能保存很长时间。
