1、首先鸭肉需要用水焯一下，放2勺料酒，水开焯水一分钟捞起
2、仔姜先用刀拍两下，把它拍爆了再切丝，这样的目的是能让仔姜快速的入味。仔姜全部切粗丝，其实仔姜的切法可以按个人喜好，可以切细丝，也可以拍爆了不切整块。
3、备好大料，干辣椒的多少也可以按个人喜好增减。锅烧热，放少许花生油(油别放多了，因为待会炒鸭肉会出很多油)，放大蒜、鸭肉大火煸炒，待炒至鸭肉微焦上色出油后放大料再炒一会，放生抽、蚝油再翻炒两下。
4、然后把一整瓶的啤酒全都倒进去，再加白糖、老抽、白醋，大火煮两分钟。
5、接着把切好的仔姜丝倒进去翻炒一会。盖上锅盖开中火焖个十分钟左右。
6、看到汤汁收得还剩三分之一的时候开盖，加鸡精翻炒两下，这个时候你可以用你练过铁砂掌的一阳指沾些汤汁试试味，如果感觉不够咸就加些盐，不够甜就加些糖，不够酸就加些醋，味道合适就可以出锅了！
