1、牛肉切4-5cm大块儿，泡在清水中备用。泡水是为了去除血水与腥味，泡半小时左右。通常这道菜会用牛腩，但我家里刚好有吊龙肉，接近里脊，选了较肥的一块。炖肉带点肥油与肉筋更好吃。
3、洋葱切片，土豆去皮切块。土豆切好后放碗里拿水泡着，避免氧化。或者稍后用之前再切也行。
5、将肉捞出，有条件的话用热水冲一下，注意要热水，此时如果冲了冷水，肉立刻收缩，就煮不酥烂了。不方便或嫌麻烦的话，就捞的时候把浮沫涮干净些。
7、倒入牛肉，转中大火翻炒片刻。
9、翻炒均匀后，加入热水，没过牛肉3-4cm高度。水量仅供参考，锅子不同火不同，蒸发量都不一样，煮到后来发现不够可以再加，不碍事儿。就是再加也必须是热水。不要加冷水！
11、半小时后放入番茄和土豆，加生抽、老抽、盐、糖调味，翻拌均匀。我还放了个葱结，不是必须的。
13、大火稍微收一下汁儿，尝尝咸淡，不够就再调整一下。撒一把葱花，完成！
