呛螃芡仲吓修蟹如果口味淡的，夏季腌制4小时-6小时即可，冬季可适当延长；如果口味咸的，可腌制24小时。捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑，放一年都没问题。
江浙地区多产蟹河塘，阳澄湖大闸蟹，太湖蟹都富盛名，但是淡水蟹都先煮熟再呛，尚有绍兴酒；二者结合，即是饕客垂涎的珍味。
呛蟹的口味
每年的9-10月份是捕获膏蟹的最好时期，这时的蟹子带膏，又肥又大肉质鲜嫩。在梭子蟹里最上乘的要数“红膏蟹”了。
逢年过节，红膏呛蟹都是餐桌宴席上的主角。客人会因为餐桌上的顶级呛蟹，对主人刮目相看。顶级红膏炝蟹肉肥，膏厚，蟹黄鲜红油亮，入口即化，蟹肉如蜜甜。
